业余爱好

我的业余爱好是广泛的，比如弹钢琴、书法、绘画、收藏、驾驶、射击等等。但我最喜欢在人面前露一手的业余爱好就是烹调，有亲友来家做客，做几个美味佳肴馈赏大家也是一件美事，当亲友们品尝之后赞口不绝，心里就会泛起一种常人难有的惬意。我不但会做中餐，也会做西餐，炸猪排、做色拉、煲罗宋汤，而且是味道地道的，纯正的。

中国菜最讲究色、香、味俱全，也就是当你被菜肴鲜艳的色彩吸引时就不由自主地走了过去，走到面前后又被浓郁的香味所陶醉。接下来就会迫不及待地拿起筷子。

中国菜号称有八大菜系即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽。我太太是湖南人，她做得一手正宗的湖南菜，湖南菜其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。

我是浙江人做的当然都是我们家乡的风味了。深圳是个移民城市，东、西、南、北、中的文化都在这里汇集，找到它应有的位置。其中也有做江浙菜必须的调味品如鞭尖（就是腌制过的嫩笋尖）、糟卤、苔条（生长在海里的可以食用的青苔）、莼菜和吃西餐必备的辣酱油等等。

凉菜我最拿手的是做糟毛豆、苔条花生米和糟鸡，做起来相对比较简单，先去超市购买新鲜饱满的毛豆结，先将两头剪平，这样毛豆结既美观，而且煮时也不会开裂。先将锅里的水煮开然后将洗净的毛头结倒入锅中，为了使毛豆结保持青翠是不能盖锅盖的，在煮五分中左右可放入少许精盐和味精，再煮五分钟尝一下毛豆结没有豆青味了即可，煮太烂就没有嚼味。捞起后盛入保鲜盒，内待冷却后倒入糟卤放入冰箱内。一般一小时后就可食用，如果能糟一天后在用味道更佳。

做糟鸡如嫌麻烦，可以去买现成的白斩鸡（白切鸡）放入糟卤浸泡就可以。

苔条花生米的做法是先将台条清理一下，剔出杂物、细沙等，将苔条剪成一公分左右的小段，然后将其在慢慢撕碎，先放入油锅里炸，苔条非常耗油，需多放一点，炸苔条控制火候和时间十分重要，油温太高或时间略长，苔条就会炸焦就不能用了。一般油温再八十度左右拌一下即可起锅。然后再将花生米倒入锅中，只要听到花生米噼啪作响就可以关火，将炸好的苔条倒入拌匀即可，待冷却后爽脆可口。

烧菜我会做鸡蛋红烧肉，先将鲜鸡蛋煮熟，然后倒入凉水中急冷，这样有利于剥壳。将鸡蛋剥壳后在鸡蛋的四周用刀划上若干道缝，不用太深刚到蛋黄就可以，这样做是为了使红烧肉的汁能进到鸡蛋里面去。

猪肉最好是五花肉，精、肥恰当。将肉洗净，切成二公分左右肉块，放入锅中，加入姜片、葱段、八角、料酒、酱油、白糖、等等调味品，最好用砂锅。烧红烧肉急不得，火候、火功十分重要。每次烧开后可以把煤气关掉，待锅里的温度降到三十度左右，再开火烧至开，再关掉。反复数十次左右，用文火、不能用急火，这样烧出来的红烧肉才软绵可口。然后将鸡蛋放入红烧肉里再用文火煨，等鸡蛋的颜色和红烧肉一样成酱红色时就可以吃了。这时，红烧肉的汤汁已完全进入了鸡蛋里面，鸡蛋比红烧肉还好吃呢。

腌笃鲜是江浙菜中比较著名的一道汤菜。用新鲜的竹笋和金华火腿、咸精肉在一起煲，再加入百叶结（也叫千张）等辅料，用文火煲至汤汁如同牛奶一般的白色就可以了，在食用时再加入白菜心，白玉般的竹笋、琥珀色的火腿、乳白色的汤、青翠的菜心，赏心悦目，风味独特。

中华烹调艺术传承的是中华民族五千年文明史的结晶的一部份。包括色、香、味、刀功、火功等技术与技巧。复杂的、科学的、艺术的、营养的、健身的哲理是西餐不能相提并论的。

现在人们的收入都有了提高，随着观念的更新与生活的快节奏。一般来亲友甚至逢年过节都是去酒店搓一顿。我却不完全赞成这样做。在外面吃得再好，只是一种应酬。没有家庭的温馨和人与人之间亲情的融合。

我虽然不是专业厨师，但每每所做的菜亲朋好友吃了都赞叹不已有“就是打耳光都舍不得松嘴”的感觉,家里充满了欢声笑语，真可谓“灯火辉煌话平生，杯盘狼藉供笑语”。

老子云:“治大国,若烹小鲜”,可见烹饪是一件非常复杂、仔细的事情。我不是治国的材料，只是一名普通的影视编导。喜欢做几个菜只是用其来陶冶自己的情操、提高自己的综合素质、丰富自己的业余生活，平时我和太太轮流下厨房，也是构建和谐家庭的一部份，家庭和谐了，社会自然也就和谐了。

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