分外想念热干面

    湖北省是鱼米乡，鱼是不错的，米却不怎么好。一年三熟的籼米谈不上什么口感，值得骄傲的是产量。南人饭米，北人喜面，夹在南北分界上的武汉的确是个米面欢乐会，各种面食，譬如馒头包子水饺馄饨大饼馅饼，与各种米食譬如糯米鸡牛肉粉米粑粑炸面窝欢喜坨等等长期同台献艺。在武昌这头的长江大桥下，有条叫做“户部巷”的胡同，以上说的这些面食米食一应俱全，若去武汉，不可不去一试。当然，要起早的，上午十点之前保证供应-----这些都是武汉人的早点而已。

    武汉人讲究早饭，吃早饭是一件断然不可以忽略的事情。武汉人也忙，于是大清早你能看到各类人等端着各类吃食匆匆地挤公共汽车的场面。公共汽车是公共场合，而且很颠簸，大家都举着汤碗捏着油饼，极容易擦枪走火，造成事端，影响上班的心情，于是经过研究，全体武汉市民一致决定，上车只能吃热干面。因为热干面历史悠久有群众基础，也不会打扰其他乘客的心情；又因为它没有多余的汤水，适合携带，哪怕一个满头大汗的愣小子在公共汽车上不慎导演了面碗翻覆事件，旁边的那位老先生往往也会先啧啧赞叹“这么香！”，再行发作：“你把碗拿稳点撒！”皱着眉头拍拍挂了两根面条的皮鞋，不忘记再问一句：“在哪里买的啊？”

    热干面很简单,碱水面烫半熟,拌香油摊开晾凉备用;白芝麻炒熟,加水磨成酱;腌辣萝卜切粒,香葱切小段备用;生抽一勺、香醋几滴、胡椒粉少许、盐一勺、味精少许。这就是武汉最有代表性的味道。待到吃时，取一大锅将水烧滚，锅中放盐可使面条筋斗，将半熟的碱水面下锅，烫至全熟捞出沥干水，用笊篱扣入碗中，再将上述佐料不分出场顺序全部拌入，一定要趁热现拌现吃，否则很容易团成一个面球，那时就只能拿开水来帮忙了，风味大减。