马齿苋——野菜中的宝贝

马齿苋又名马齿菜、长寿菜等，是一种常见的野菜，生长于田野、荒地、路边等。马齿苋具有很好的营养价值和药用价值，全国大部分地区均有分布。

马齿苋有抗菌作用，内服可治胃肠炎、菌痢等多种疾病，还可治疗便秘；外用可治痈肿、恶疮、痔疮肿毒、湿疹、皮炎等。

马齿苋营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、核黄素、维生素C、E、尼克酸以及多种矿物元素，其中所含的活性物质，对心脏病、高血压、中风以及糖尿病等常见疑难病也有较好的防治作用，这在一般蔬菜中是不多见的。

马齿苋中含有大量的被称为“脑白金”的物质——ω-3系列脂肪酸。ω-脂肪酸可降低血液黏度，使抗凝血脂增多，起到预防血栓形成的作用，另外还有抑制与清除胆固醇和甘油三脂的作用。所以马齿苋有降血脂与防治冠心病的功效。

现代研究表明，马齿苋中富含钾盐，钾盐具有一定降压功效，可以对血管壁起到扩张与阻止增厚的作用，从而对降低高血压中风发生率有一定帮助。钾盐还有良好的利水消肿作用，对肾炎水肿有较好的治疗效果。

科学家还曾发现，马齿苋中含有高浓度的去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺(去肾上腺素的前体)。马齿苋中去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌胰岛素，调整机体中糖代谢过程，从而可达到降血糖的效果。

马齿苋中还富含维生素C以及膳食纤维，果胶、矿物质等。维生素C、E是重要的抗氧化剂，对提高人体免疫力和预防衰老有重要功效。

马齿苋是营养丰富的低热食品，是一种效果良好的减肥食品，经常食用对防治肥胖病有很好的作用。

所以经常食用马齿苋，具有很好的保健作用，古人称马齿苋为长寿莱是名符其实的。

马齿苋的采集在夏秋季节，日常食用最好掐取梗粗叶大肥嫩的梗叶，不要采集已开花的老马齿苋。

今年我一家从五月份开始，基本每周都食用好几次马齿苋。马齿苋都是在周六或周日步行四五公里，到近郊农村采集的。有时还顺便采一些野苋菜。

我家食用马齿苋的方法，主要是凉拌和烙饼。

凉拌的方法有两种，一是将马齿苋放入沸水中焯过，二是将马齿苋切成一公分左右的小段，撒入适量干面粉拌匀，蒸五分钟放凉，用醋、酱油、盐、蒜泥、香油或芝麻酱调成汁，食用时，将处理好的马齿苋蘸调好汁吃。

用于烙饼，是将马齿苋切碎，拌入到已搅拌均匀面糊中，烙软饼。

食用马齿苋的方法很多，还可以将马齿苋焯过后晒干，到冬春季节食用．